Mein Lieblingsgericht das ganze Jahr

Penne all' arrabbiata 'Benito Ferroduro' (für 4 Personen) (Mein persönlicher Favorit in Sachen Penne mit Sauce!) 500 g   Penne rigate 2         Stück Zwiebeln gehackt 4         Stück Knoblauchzehen gehackt 4         Stück Tomaten in Würfel 2         Peperoni (je 1 gelbe und rote) in Würfel 100 g   Champignons geviertelt 100 g   Speck in Würfel oder geschnittenen Tranchen 1         Dose gehackte Tomaten 4 - 6    Peperonicini 2         Esslöffel Kapern (ohne Flüssigkeit) 2 dl      Weisswein            Tomatenmark, Olivenöl ____________________________________________________________ - Den Speck im Olivenöl knusprig anbraten. - Jetzt die Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini zugeben. - 3 - 4 Minuten dünsten und das Tomatenmark beigeben. - Die Champignons und Peperoni beigeben und mitdünsten. - Die Tomatenwürfel und die gehackten Tomaten beigeben. - Alles gut umrühren und mit 2 dl Weisswein ablöschen. Kurz reduzieren. - Die Sauce 30 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Kapern beigeben. - In der Zwischenzeit die Penne rigate 'al dente' kochen. Mein persönlicher Tipp: Bevor die Penne 'al dente' sind, das Wasser abgiessen und die Sauce direkt unter die Penne ziehen. Zwei bis drei Minuten stehen und 'nachziehen' lassen. So nehmen die Penne die Sauce und das Aroma optimal auf und sind immer noch 'al dente'.

Schwäbische Maultaschen (Rezept für 20 - 25 Stück) (Dieses Originalrezept aus unserem schwäbischen Nachbarsland wurde mir von lieben Bekannten zur Verfügung gestellt). Zutaten Füllung: 350 g Hackfleisch Schwein/Rind gemischt  350 g Kalbsbrät  3 Eier (mittlere Grösse)  3 Zwiebeln  1 Stange Lauch 300 g gehackter Spinat (evtl. gefroren) 1 trockenes Weggli 1 Büschel Peterli, kann auch gefroren sein Basilikum, Muskat, Salz Zutaten Teig: 500 g Mehl 4 Eier 6 EL Wasser etwas Salz Oder einen fertigen Teig ______________________________________________________________ Das ganze Rezept im Ablauf und mit Bildern als PDF

Maultaschen in verschiedenen Variationen

Ossobuco (Kalbshaxen) für 6 Personen 6 - 8  Stück Kalbshaxen 1      Stück grosser Lauchstängel 1      Bund Stangen- oder 1 Knollensellerie 3      Stück grosse Rübebli 2      Stück grosse Zwiebeln 4 - 8 Stück Knoblauchzehen (je nach Gusto) 2 - 3 Dosen Pellati zu 400 g oder frische Tomaten gehäutet 1      Liter Wasser mit Bratensauce, Rinds- und Gemüsebouillon 4 - 5 dl Rotwein        Olivenöl oder Bratbutter, Tomatenmark ______________________________________________________________ - Lauch- und Stangensellerie in Ringe schneiden (Knollensellerie würfeln) - Zwiebeln und Knoblauch würfeln - In der Zwischenzeit den Bräter heiss werden lassen - Die Kalbshaxen waschen, trocknen, mit Fleischgewürz und Mehl stäuben - Das Oel oder die Bratbutter in den Bräter geben und die Haxen portionen-   weise rundum goldgelb anbraten. Damit sich die Haxen während des an-   bratens nicht biegen vorgängig die Randhaut einschneiden. - Nach dem anbraten die Haxen in den 60° heissen Ofen geben. - Anschliessend die Zwiebeln und den Knoblauch in den heissen Bräter ge-   ben und glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und weiterdünsten. - Dann das restliche Gemüse beigeben, gut mischen und einige Minuten   weiterdünsten. - Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. - Nachher die Bratensauce mit Bouillon zugeben und aufkochen lassen. - Jetzt die Haxen beigeben und das ganze 60 - 75 Min. zugedeckt auf klei-   ner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss nochmals abschmecken. - Als Beilage kann in der Zwischenzeit die klassische Polenta zubereitet   werden. Als Alternative zu Kalbshaxen eignet sich ein Kaninchen oder Teile davon (z.B. Schlegel) ausgezeichnet. Die Vorbereitungen bleiben die gleichen. Das Kaninchen braucht jedoch 15 - 30 Minuten länger, bis sich das Fleisch schön vom Knochen lösen lässt.

Ganzer Fisch vom Blech mit Gemüse (3 - 4 Personen) 1      Frischer Fisch (Goldbrasse/Dorade/Orata/Red- oder Sill-Snapper)         ca. 1,2 kg oder 2 Stück zu je 0,6 kg) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Tapenade: 1      Dose Sardellen- oder Sardinenfilets (ca. 50 g) 1      EL Kapern 1      Bund glattblättrige Petersilie 2      Knoblauchzehen gepresst 1      EL Olivenöl 1      EL Zitronensaft         Pfeffer aus der Mühle         Sardellen, Oliven, Kapern und Petersilie fein hacken. Knoblauch, Öl         und Zitronensaft beigeben und gut mischen. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Kräuteröl: 1     Bund glattblättrige Petersilie 3     Knoblauchzehen gepresst 4     EL Olivenöl        Petersilie grob hacken, mit Knoblauch und Öl mischen. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Gemüse:        je nach Gusto: kleine Kartoffeln in der Schale, Zucchini, Schalotten        oder Zwiebeln, Tomaten, Champignons etc. (siehe Bild)        Zucchini in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Schalotten, Zwiebeln        und Tomaten halbieren und in einer Schüssel mit dem Kräuteröl        mischen. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Fische:        Innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen,        innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, mit Fischgewürz würzen.        Tapenade in die Fische verteilen, beidseitig mit Kräuteröl bestreichen.        Zugedeckt einige Stunden marinieren. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Braten im Ofen:       Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln 10 Minuten bei Umluft auf der       mittleren Rille backen. Danach die Fische und das Gemüse beigeben       und weitere 10 - 20 Minuten backen (je nach Grösse der Fische:       bei 1 grossen Fisch ca. 20 Min., bei 2 kleineren Fischen ca. 10 Min.)