Mein Lieblingsgericht im Frühling

Spargel-Feuilletés an feiner Sauce (für 4 Personen) (Eines der bekanntesten Rezepte aus dem Elsass) 16    Stück weisser oder grüner Spargel 2      Stück Blätterteig rechteckig 16    Tranchen Bündner Rohschinken 1      aufgeschlagenes Ei mit wenig Milch 2      Beutel Sauce Béarnaise, Hollandaise oder Morchelsauce ______________________________________________________________ - Den Spargel wie gewohnt kochen, herausnehmen und auf einem   Handtuch abtropfen und auskühlen lassen - Den Blätterteig in je 4 Teile schneiden, mit je 2 Tranchen Rohschinken   belegen und 2 - 3 Spargeln daraufgeben (je nach Dicke der Spargeln). - Jetzt die Ränder mit dem verquirlten Ei-/Milchgeschmisch bestreichen   und zusammenfalten. - Die Feuilletés auf das mit Backtrennpapier vorbereitete Ofenblech drauf-   legen, mit dem Ei-/Milchgemisch bepinseln und mit einer Gabel den   Teig leicht einstechen. - Die Feuilletés bei 180° C mit Umluft ca. 20 - 30 Minuten backen. ______________________________________________________________     Als Saucen eignen sich Morchelsauce (verfeinert mit etwas Cognac/Brandy/Rahm), Béarnaise oder Hollandaise. Die Spargel-Feuilletés werden kurz vor dem servieren leicht damit napiert. Dieses Gericht benötigt keinerelei Beilagen. Als Alternative kann auf den Rohschinken eine feine Schicht Frischkäse (z. B. Cantadou oder Boursin) mit Kräutern aufgetragen werden. Schmeckt fantastisch.

Osterkaninchen (für 5 Personen) 5             Stück Kaninchenschlegel 3             Stück Peperoni (je 1 gelbe/rote/grüne) grob geschnitten 2             Zucchetti grob geschnitten 5             Echalotten grob geschnitten 5             Knoblauchzehen gepresst 200 g       kleine Champigonons ganz 100 g       Speck- oder Schinkenspeck-Würfel 3 Dosen   Pelati à 400 g geschält und gewürfelt 1 EL        Italienische Kräutermischung 'Gusto misto' 2 Zweige  Rosmarin 2 Blatt     Lorbeer 2 dl         Rotwein 2 dl         Gemüsebouillon 1 - 2 dl    Olivenöl ______________________________________________________________ - Die Kaninchenschlegel waschen und trockentupfen - 1 dl Olivenöl mit den gepressten Knoblauchzehen mischen und die   Kaninchenschlegel marinieren. Ringsum mit dem 'Gusto misto'   bestreuen. - Auf eine Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 - 2 Tage   an einem kühlen Ort 'ziehen' lassen. ______________________________________________________________ - Die Kaninchenschlegel in der Bratpfanne ca. 15 Min. goldgelb anbraten - Herausheben und im Ofen bei 50°C warmstellen - Echalotten, Speck, Rosmarin und Lorbeer mit etwas Olivenöl fein   anbraten - Jetzt die Peperoni, Champignons und Zucchetti beigeben und 5 Minuten   zugedeckt mitdünsten - Mit dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und 2 dl Gemüse-   bouillon beigeben. - In der Zwischenzeit die Pelati in eine grosse Gratinform geben und die   Gemüsemischung hinzugeben. - Alles gut mischen und die warmen Kaninchenschlegel hinzufügen - Ca. 90 Min. bei 200°C mit Ober- und Unterhitze backen und alle 30 Min.   die Kaninchenschlegel wenden. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Als Beilage passen z.B. Baguette, Polenta Bramata (mit Taleggio) oder Nudeln (Fettuccine).